NAPOLI – Bruschetta con caciotta invecchiata e scaglie di cioccolato fondente. Code di gamberoni con riduzione di aceto balsamico e cacao, paccheri con provola, pesce spada, melenzane e cacao.
Si, avete letto bene. Sono soltanto alcune delle portate che si potranno gustare questo venerdì da Don Salvatore a Mergellina.
Lo storico ed importante ristorante partenopeo ha organizzato una serata unica nel suo genere.
Titolo? La Cena degli dei.
Grazie ad una attenta ricerca e ricostruzione storica curata da Marco Esposito attento studioso dell’arte enogastronomica oltrechè raffinato scenografo di eventi, si sono rispolverati i piatti tipici della tradizione partenopea per essere poi rivisti nella cucina moderna. Ad esempio il Palamitello: un pesce tipico della nostra cucina dalla carne tenera ma pronto ad accogliere i forti sapori del vino rosso. Oggi sta tornando prepotentemente di moda e non è difficile trovarlo ai banconi ittici fresco di pescato.
Il mix uscito è assolutamente di primo livello.
Il tema conduttore della cena, ed è questa la seconda è più gustosa novità , è il cioccolato, alimento erroneamente pensato dai più come “dolce” ed invece utilizzabile anche nel cosidetto “salato” e dalle alte qualità rigeneranti ed erotiche.
La sua storia risale ai tempi della scoperta dell’America. Già Cristoforo Colombo, infatti, aveva notato l’importanza delle fave di cacao per i Maya quando catturò, nei pressi delle coste di quello che oggi è l’Honduras, una delle loro canoe adibite al trasporto di questa merce. I Maya utilizzavano infatti le fave di cacao sia come moneta di scambio, sia per ottenerne una bevanda che chiamavano “xocolatl” e che era riservata a uomini d’alto rango.
Fu Hernà n Cortès che per primo comprese il potenziale del cioccolato. All’inizio, Cortès fu sicuramente attratto dall’idea di poter “seminare soldi” e stabilì una piantagione di cacao per poterne poi utilizzare le fave come moneta di scambio. Ma fu anche responsabile dell’introduzione dell’esotica bevanda alla corte spagnola, quando, nel 1528, importò in Europa le prime fave di cacao e le attrezzature per prepararla. Comunque, la qualità che più apprezzava era la capacità che essa aveva di rinvigorire le sue truppe affaticate.
Dalla Spagna, il cioccolato arrivò in Francia a partire dal 1615 quando la principessa spagnola Anna d’Austria, sposa di Luigi XIII, lo introdusse alla corte francese. A causa dell’alto costo, solo i più benestanti potevano permetterselo e così il cioccolato divenne ben presto un segno di distinzione sociale. Dalla Francia si diffuse successivamente in tutta l’Europa con la fama di bevanda alla moda fra i ricchi.
Uno degli accostamenti tipici nella cucina napoletana è melanzane e ciccolato. Le melanzane alla cioccolata è uno dei piatti tipici della Campania e in particolar modo della piana di Sorrento che, oltre a questa ricetta, presenta una vasta e gustosa cultura gastonomica.
Delle origini di questa ricetta non si sa molto, ma è certo che abbia una storia anctichissima visto che essa è molto citata dagli esperti di cucina napoletana ed inoltre è una presenza costante nei diari dei viaggiatori dei secoli passati che ne esaltavano la bontà e particolarità visto il curioso accostamento tra le melanzane ed il dolcissimo cioccolato.
Ebbene, gran parte di quegli antichi piatti si potranno gustare venerdì sera presso il ristorante Don Salvatore a Mergellina che per l’occasione ha fissato il prezzo della cena a quaranta euro compresi anche i vini che andranno ad accompagnare le pietanze. Ovviamente il tutto sarà servito con la solita cura dei particolari, con la classe ed eleganza che da sempre contraddistinguino il noto ristorante del lungomare.
Questo, comunque, il menù completo:
Praline aceto balsamico con scaglie di parmigiano.
Bruschetta con caciotta invecchiata e scaglie di cioccolato fondente(formaggio e cacao binomio vincente ricco di contrasti e sapori)
ANTIPASTO
Code di Gamberoni con riduzione di aceto balsamico e cacao
PRIMO
Paccheri pesce spada, provola, melenzane e cacao
(piatto ricco di tradizione una stora già scritta nel tempo questomagico incontro tra melanzane e cioccolato )
SECONDO
” O Palamitiello del Golfo” al vino rossoTortino di patata al forno caramellizzate al vino rosso e cioccolato
Straccetti di vitello all’ aceto balsamico con rucola e patate
FRUTTA
Spiedino di frutta con cioccolato fuso caldo
DOLCE
Monoporzione semifreddo al cioccolato arancia amara e menta
Tris di sfoglie ai tre gusti di cioccolato (fondente 82% con gruè di cacao)
Per informazioni e prenotazioni si può chimare direttamente al ristorante 081/611817 o l’associazione Terre di Eno al numero 081/5627190
